Muito além da sensibilidade, a doença causada pela intolerância ao glúten ou doença celíaca, atinge hoje de 1% a 2% da população Brasileira.
Saiba aqui o que é a doença celíaca, e como pode afetar você.
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Essa doença, sem os devidos cuidados pode levar à morte prematura.
E você, sabe o que é a doença celíaca, como ela afeta a saúde e como está relacionada ao consumo do glúten?
Doença Celíaca
Doença Celíaca: Como afeta você. Imagem (Divulgação)
O glúten nada mais é que uma proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados como massas, cerveja, uísque, vodka e alguns doces; ele é o responsável por dificultar a absorção de nutrientes dos alimentos, como as vitaminas, sais minerais e água, pelo organismo (1).
A doença celíaca ocorre em pessoas com tendência genética à doença. Seu desenvolvimento na grande maioria dos casos, inicia na infância com crianças de 1 e 3 anos, mas pode surgir em qualquer idade, inclusive em adultos (2).
O quadro clínico da doença pode se manifestar com ou sem sintomas.
E os sintomas e sinais podem variar de pessoa para pessoa; conheça os sintomas mais comuns:
- Diarreia crônica (que dura mais de 30 dias);
- Prisão de ventre recorrente;
- Anemia;
- Falta de apetite;
- Vômitos;
- Emagrecimento / obesidade sem motivo aparente;
- Atraso no crescimento;
- Humor alterado: irritabilidade ou desânimo;
- Inchaço abdominal após as refeições;
- Dores abdominais;
- Aftas recorrentes;
- Osteoporose / osteopenia.
Diagnóstico
Os exames de sangue são usados para detectar a doença celíaca.
Os exames do anticorpo anti-transglutaminase tecidular (AAT) e do anticorpo anti-endomisio (AAE) são altamente precisos e confiáveis, mas insuficientes para um diagnóstico.
A confirmação pode ser feito por biópsia do intestino delgado, com a coleta mínima de três fragmentos. (3)
Tratamento
Doença Celíaca e o Tratamento. Imagem: (Divulgação)
A dieta sem glúten é o único tratamento possível para a doença celíaca.
Quando a proteína (glúten) é excluída da alimentação os sintomas desaparecem.
No entanto, a maior dificuldade para os pacientes é conviver com as restrições impostas pelos novos hábitos alimentares. (4,5)
A doença celíaca não tem cura, por isso, a dieta deve ser seguida rigorosamente pelo resto da vida.
O paciente celíaco que continuar ingerindo alimentos com glúten apresenta maior risco de desenvolver outras doenças, como doenças de tireoide, fígado, rins e pele.
É de extrema importância que os celíacos fiquem atentos também à possibilidade de desenvolver câncer de intestino, e a ter problemas de infertilidade.
No pior dos casos, sem a exclusão do glúten da alimentação, essa doença pode levar à morte prematura.
Alimentos Permitidos
- Arroz, milho, quinoa, canjica, amêndoas, nozes, amendoim;
- Farinhas: mandioca, arroz, milho, polvilho doce, fubá, fécula;
- Gorduras: óleo de coco, banha de porco;
- Frutas: todas, ao natural e suco;
- Laticínios: leite, manteiga, queijos e derivados;
- Hortaliças e leguminosas: folhas, cenoura, tomate, vagem, feijão, grão de bico, ervilha, lentilha, cará, inhame, batata, mandioca e outros;
- Carnes e ovos: aves, suínos, bovinos, caprinos, miúdos, peixes, frutos do mar.
- Alimentos probióticos.
CUIDADOS ESPECIAIS
Qualquer quantidade de glúten, por mínima que seja, é prejudicial para o celíaco!
- Atenção ao rótulo de produtos industrializados em geral. A lei federal nº 10674, de 2003, determina que todas as empresas que produzem alimentos, precisam informar obrigatoriamente em seus rótulos se aquele produto “Contém Glúten” ou “Não Contém Glúten;
- Leia com atenção todos os rótulos ou embalagens de produtos industrializados e, em caso de dúvida, consulte o fabricante;
- Não use óleos onde foram fritos empanados com farinha de trigo ou farinha de rosca (feita de pão torrado);
- Tenha cuidado com temperos e amaciastes de carnes industrializados pois muitos contém glúten;
- Não utilize as farinhas proibidas para polvilhar assadeiras ou formas;
- Separe uma esponja ou bucha para lavar os utensílios de preparação sem glúten. Sempre lave bem toda a louça para não haver contaminação;
- Não coloque no forno ao mesmo tempo alimento com e sem glúten;
- Alguns medicamentos podem conter farinha de trigo na composição, procure entrar em contato com o fabricante;
- Aos católicos é sugerida a comunhão na espécie do vinho, já que hóstia contém glúten;
- Na escola, nunca separe a criança celha dos demais colegas na hora das refeições;
- O celíaco pode e deve fazer os mesmos exercícios que seus colegas.
Em caso de dúvidas, procure sempre orientação médica.
É preciso cuidar da alimentação para blindar a sua saúde, e por esse motivo, dia 21/06, às 20h, eu vou dar uma aula especial ONLINE e GRATUITA mostrando o motivo de você estar doente, e como você pode superar e evitar complicações de doenças crônicas.
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E para quem é celíaco ou deseja iniciar a reeducação alimentar livre de glúten, veja abaixo do vídeo o que eu preparei para você!
Vídeo: O Glúten a Doença Celíaca: Guia sobre Sintomas, Causas e Tratamentos | Dr. Juliano Pimentel
Abraços e fique com Deus!
Dr. Juliano Pimentel
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Incremente as suas refeições com uma receita muito saborosa e nutritiva, sem correr o risco de sentir os desconfortos causados pela ingestão do glúten, e os outros malefícios.
Esse tipo de receita é cada vez mais comum, inclusive em restaurantes devidos aos benefícios para a saúde.
Aprenda agora como fazer o pão de alho sem glúten, e surpreenda a família e os amigos (1).
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Pão de Alho Sem Glúten
Ingredientes
Ingredientes da Receita de Pão de Alho sem Glúten. Imagem: (Divulgação)
1/2 xícara de óleo de coco derretido
1/2 xícara de água
1 colher (de chá) de sal marinho
5 dentes de alho amassados
3/4 xícaras de quinoa cozida com água
1 ovo
1/2 colher de chá de especiarias a gosto
1/4 xícara de farinha de coco
Modo de Preparo
Como Fazer o Pão de Alho sem Glúten
- Amasse a quinoa cozida
- Pré-aqueça o forno a 180 º C
- Em uma panela em fogo médio, misture o óleo de coco, água e o sal
- Retire do fogo e adicione o alho e a quinoa
- Misture e deixe descansar por 5 minutos
- Adicione o ovo e o tempero, mexa constantemente
- Adicione farinha de coco e amasse a massa
- Estique a massa sobre um papel manteiga
- Salpique o orégano se preferir ou outras especiarias
- Asse de 30 a 50 minutos
- Quando a massa estiver no ponto de pão, corte-a em tiras alongadas
Tempo de Preparo: 45 minutos
Serve: 8 porções
Benefícios da Quinoa
Pão de Alho sem Glúten: Benefícios da Quinoa. Imagem: (Divulgação)
A quinoa considerada um pseudo-cereal, podemos dizer que na realidade ela é uma semente que é comida e preparada como se fosse um grão.
O melhor de tudo é que além dela ser livre em glúten, ainda possui inúmeros nutrientes e benefícios para a sua saúde, como ajudar na perda de peso.
Entre as vantagens nutricionais estão: proteínas, magnésio, cobre, folato, fibras, ferro, zinco, potássio, além de vitaminas como B1, B2, B3, B6, vitamina E, e cálcio.
A quinoa ainda possui ácidos graxos ômega-3 e os compostos vegetais de quercetina e kaempferol que são antioxidantes poderosos para a saúde.
Em estudos realizados, descobriram que esses antioxidantes possuem efeitos anti-inflamatórios, anti-virais, anticancerígenos e antidepressivos (2,3,4).
Então, quanto mais você inclui esse alimento poderoso na alimentação, mais você recebe os seus benefícios.
A concentração de fibras presentes na quinoa é muito maior que a de outros grãos, apesar de que a maior parte de suas fibras serem insolúveis, ainda assim é muito nutritiva.
Ela ainda é livre de glúten, e se torna um alimento perfeito para quem é intolerante ao glúten, celíaco ou para quem deseja substituir a farinha de trigo e o arroz para melhorar a saúde.
Se você se preocupa com o aumento do índice glicêmico, eu tenho outra boa notícia, a quinoa também possui um baixo índice glicêmico, o que vai te ajudar controlar os níveis de açúcar no seu sangue.
Como você pode perceber a quinoa traz muitos benefícios para cuidar da sua saúde, sem que você deixe de comer alimentos saborosos.
Coma sempre com moderação.
Inclua alimentos de verdade nas suas receitas.
E aproveite a nossa deliciosa receita de pão de alho sem glúten em suas refeições.
Mas se o seu objetivo é mudara alimentação para ter mais saúde, emagrecer de forma saudável e prevenir doenças, não basta somente comer de vez em quando alimentos saudáveis como o pão de alho sem glúten.
Se você costuma comer alimentos industrializados e processados, está à um passo ver a sua saúde minguar aos poucos.
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