Ela pode ser extraído de algas. A extração de ágar-ágar foi descoberta, por acaso, em 1650, no Japão, onde antes se consumia o cozido de algas.
Atualmente esta gelatina o ágar-ágar ou kanten, integra diversas dietas e preparados.
Saiba mais sobre o ágar-ágar e porque ele é saudável para sua saúde.
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Gelatina vegana
O processo tradicional de produção de gelatina envolve ferver tecidos e ossos animais até que eles se solidifique em uma substância semelhante a um gel.
Como tal, muitos itens aparentemente vegetarianos são tornados não-vegetarianos pela inclusão de gelatina em seus ingredientes.
Exemplos comuns incluem iogurte, doces, sobremesas e gel-cápsulas.
Embora as substituições vegetarianas não possam replicar perfeitamente as propriedades espessantes e gelificantes da gelatina, produtos como ágar-ágar, carragenina e gomas vegetais fornecem uma variedade de alternativas próximas.
Uma das alternativas vegetarianas mais comuns à gelatina é ágar-ágar. A produção deste agente espessante sem sabor envolve cozinhar e pressionar algas, tipicamente até atingir uma forma em pó ou em flocos.
O Que é Ágar-ágar?
De origem vegetal, livre de corantes e muito utilizado na culinária asiática, o ágar-ágar é um carboidrato com baixo teor calórico proveniente de algas marinhas, sendo assim uma ótima opção para veganos na substituição da gelatina.
É rico em colágeno, que é importante na prevenção de rugas e flacidez, dá brilho ao cabelo e deixa os dentes mais fortes (1)
Na presença da água ele se transforma em um gel, o que auxilia no processo de emagrecimento, já que essa reação proporciona a sensação de saciedade.
O ágar-ágar é riquíssimo em minerais essenciais para o organismo, como cálcio, ferro, zinco e fibras.
O ágar-ágar pode ser um grande aliado quando consumido com frequência ele auxilia no bom funcionamento do órgão, já que é composto por 94% de fibras.
E, em contrapartida, por conta da grande quantidade de fibras, se consumido em excesso pode causar desarranjos intestinais. O ideal é consumir com moderação.
Alguns motivos para usar ágar-ágar
O ágar-ágar é um substituto vegano da gelatina
1 – Fonte Natural de colágeno (prevenção contra ruga e flacidez)
2 – Auxilia no tratamento de emagrecimento.
3 – Cabelo mais macio, mais brilho e vitalidade.
4 – Fortalece unhas quebradiças e frágeis.
5 – Dentes mais fortes.
Características ágar-ágar
Além de ser utilizado em forma de gelatina, pode ser consumido também em cápsulas sem perder os benefícios. Outra maneira de consumir o produto é em forma de chá.
Duas das características do ágar-ágar são interessantes para usá-la na alimentação. O ágar-ágar é riquíssimo em fibras e absorve até 3 vezes seu volume em água, quando ingerido.
Mas, não é alimento, não tem quase nada de calorias, porém, gera sensação de saciedade sem prejudicar o organismo e auxilia no processo de evacuação pois tem efeito laxativo.
Essas qualidades do ágar-ágar são benéficas quando você precisa perder peso e não sabe mais o que fazer.
Mas, também é importante o seu teor de iodo que nosso organismo necessita para manter o correto funcionamento da tireoide.
Por outro lado, o ágar-ágar é um coringa muito útil nas receitas culinárias e tem vantagens por seu poder geleidificante ser dez vezes maior do que o da gelatina convencional.
O uso da ágar-ágar é centenário. Especialistas acreditam que o processo de produção dela iniciou-se no Japão por volta de 1650.
Até hoje, a gelatina extraída através do processo de fervura das algas vermelhas é largamente usada na alimentação oriental e ganha cada vez mais adeptos no mundo todo.
Um alimento muito saudável
Os benefícios à saúde são muitos. Por conter impressionantes 94,8% de fibras solúveis, o consumo frequente ajuda a regular o funcionamento do intestino.
Também por causa das fibras, a ágar proporciona saciedade com pouca quantidade consumida e praticamente não tem calorias, o que certamente ajuda muito na hora de ficar em paz com a balança.
O ágar-ágar é um hidrocolóide retirado de vários gêneros e espécies algas marinhas vermelhas, sendo que essas algas são uma mistura heterogênea formada por dois polissacarídeos, a agarose e a agaropectina.
O ágar-ágar é um bom substituto para a gelatina tradicional, uma vez que é de origem vegetal, tornando-o adequado para dietas vegetarianas ou com restrições dietéticas.
O ágar-ágar não possui sabor, odor e cor e se define com mais firmeza do que gelatina de origem animal e permanece firme mesmo quando ocorre elevação de temperatura.
Benefícios do ágar-ágar
O ágar-ágar é conhecido por sua capacidade de ajudar na digestão e perda de peso. Atua como um supressor do apetite, tornando-se gelatinoso quando molhado (2).
Quando consumido, causa sensação de saciedade, reduzindo o apetite e auxiliando no emagrecimento. O ágar-ágar é uma rica fonte de minerais.
É um produto com alto teor de fibras, com um efeito laxante que ajuda a regular e limpar o intestino.
Em algumas partes do mundo, é também utilizado para o tratamento de hemorroidas. Outros benefícios associados com ágar-ágar incluem sua capacidade para reduzir a inflamação, acalmar o fígado, e proporcionar alívio para os pulmões.
O ágar-ágar absorve glicose no estômago, que passa rapidamente através do sistema digestivo e inibe que o corpo retenha e armazene gordura em excesso.
Suas propriedades de absorção de água também ajudam na eliminação de resíduos tóxicos do corpo.
Benefícios da gelatina de ágar-ágar para combater o diabetes
Um estudo avaliou a eficácia da combinação de uma alimentação de ágar-ágar com uma dieta japonesa convencional para pacientes obesos com intolerância à glicose e diabetes tipo 2.
Os setenta e seis pacientes foram aleatoriamente colocados em uma dieta convencional ou uma dieta convencional com ágar-ágar durante 12 semanas.
O peso corporal de ambos os grupos, gordura corporal, distribuição de gordura, índice de massa corporal, controle glicêmico, pressão arterial, resistência à insulina e gordura e lipídios foram medidos antes e após o período experimental.
Os resultados revelaram que a dieta do ágar-ágar produziu perda de peso significativa devido à manutenção da redução da ingestão de calorias e melhora o metabolismo.
O ágar-ágar absorve glicose no estômago, que passa rapidamente através do sistema digestivo e inibe que o corpo retenha e armazene gordura em excesso.
Suas propriedades de absorção de água também ajudam na eliminação de resíduos tóxicos do corpo.
Abraços e fique com Deus!
Dr. Juliano Pimentel.
]]>A chia tem ação anti-inflamatória, ajuda a reduzir os níveis do colesterol e triglicérides, protege o sistema cardiovascular, melhora o funcionamento do intestino e ainda possui substâncias antioxidantes; que combatem os efeitos dos radicais livres no organismo.
É uma ótima opção para quem deseja se livrar dos alimentos industrializados, e iniciar e manter a reeducação alimentar.
Não deixe de experimentar e compartilhar, a receita de gelatina de sementes de chia.
Gelatina de Sementes de Chia
INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de semente de chia;
- 5 colheres (sopa) de suco de fruta natural de sua preferência;
- Folhas de hortelã picadas (opcional).
MODO DE PREPARO
Em um recipiente pequeno de vidro, acrescente a chia e o suco de fruta. Deixe descansar por 1 hora.
A chia forma uma espécie de gel, que ficará parecido com a gelatina ou o sagu.
Consuma imediatamente ou guarde fechado na geladeira por até 3 dias.
Benefícios da Chia
A chia pode ser facilmente consumida junto a saladas ou na mistura de sucos e vitaminas, além de outras receitas.
Contém alto teor de ácidos graxos poli-insaturados essenciais, tipos de gorduras consideradas benéficas ao organismo, sendo rica em ácido graxo alfa-linolênico, também conhecido como omega 3.
Ela também contém carboidratos considerados de baixo índice glicêmico, pois aproximadamente 34,4% da porção de 100 g da semente é composta por fibras alimentares.
Por fim, a semente ainda contém compostos fenólicos sendo considerada uma fonte natural de antioxidantes. Entre eles estão o ácido cafeico e ácido clorogênico.
Entre os principais benefícios da chia estão:
- Controla a diabetes: a chia é capaz de evitar o aumento rápido da glicemia, controlando a quantidade de açúcar no sangue;
- Melhora a saúde intestinal: as sementes de chia aumentam os movimentos intestinais, evitando a prisão de ventre, por exemplo;
- Ajuda a emagrecer: elas conseguem absorver uma grande quantidade de água e, por isso, formam um gel que ocupa algum espaço no estômago, diminuindo a vontade para comer;
- Evita o envelhecimento precoce: tem antioxidantes que combatem os radicais livres, evitando o envelhecimento das células.
Inclua a chia na sua alimentação.
Espero que tenha gostado da dica de doce saudável, que irá ajudar a manter sua alimentação de verdade, aproveite e conheças as propriedades nutricionais de outras sementes.
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