Leite integral refere-se ao leite de vaca que não teve sua gordura removida. É usado principalmente em panificação, graças à riqueza que adiciona às receitas. Nos últimos tempos, o leite integral tornou-se impopular  porque é considerado bastante engordante e prejudicial à saúde, embora muitas gorduras do leite integral sejam consideradas gorduras saudáveis (1). 

Substitutos do Leite Integral

Muitas pessoas gostam de substituir o leite integral em receitas para reduzir as calorias, enquanto outras evitam produtos lácteos por causa da intolerância à lactose. Seja qual for o motivo, existem muitos substitutos não lácteos e com menos gordura disponíveis para assar, incluindo leite de coco, leite de amêndoa, leite de caju e leite de macadâmia.

Leite de coco para substituir leite integral

O leite de coco é uma substituição de produtos lácteos, porque nenhum outro substituto tem tantas gorduras cremosas quanto o leite de coco.

O leite de coco também contém MCTs, um tipo de gordura saturada que foi associada à redução do colesterol no sangue (2). Além disso, devido ao seu alto teor de gordura, seu cozimento não sofrerá nenhuma perda de estrutura. Por isso, é uma ótima opção para substituir o leite integral. 

Leite de amêndoa

Feito de amêndoas e água, o leite de amêndoa é uma alternativa de leite com poucas calorias e pouca gordura para substituir o leite integral. O leite de amêndoa tem metade da gordura do leite integral e apenas um quarto das calorias (3). Geralmente é muito mais fino que o leite de vaca, e o sabor é levemente noz, mas não exagerado. 

Leite de caju para substituir leite integral

O leite de caju tornou-se um leite de nozes não lácteos favorito para muitas pessoas. Ao contrário da soja e da amêndoa, o leite de caju possui uma textura cremosa e rica, muito mais próxima da sensação do leite integral. 

Possui um terço das calorias do leite integral, com metade da gordura e carboidratos, mas também é muito baixo em proteínas e fibras. 

Leite de macadâmia

O leite de noz de macadâmia é um produto novo no mundo não lácteo, mas rapidamente se tornou popular porque a textura é muito rica e o sabor é notavelmente suave (4). Possui metade da gordura do leite integral, mas também menos proteína. Porém, ele contém outros nutrientes e é uma excelente substituição para dietas com baixas calorias. 

Como fazer o leite vegetal para substituir o leite integral?

Escrevi a receita do leite de amêndoa, porém, você pode repetir o mesmo processo para fazer o leite de castanha de caju e de macadâmia.

As amêndoas são densas em nutrientes e têm muitos benefícios para a saúde , mas lembre-se de que as amêndoas torradas e salgadas foram torradas em óleo e eu recomendaria contra óleo desnecessário ou uma quantidade exorbitante de sal no leite. Você sempre pode adicionar uma pitada de sal marinho ao leite, se essa for a sua preferência.

Mergulhe as amêndoas durante a noite em água fria, mas você pode ficar no mínimo 4 horas. Como alternativa, você pode mergulhar as amêndoas por 1-2 horas em água muito quente.

Como substituir o leite integral? – 3 ETAPAS

Na verdade, existem apenas três etapas para fazer o leite de amêndoa em casa – imersão, mistura e peneiração. Aqui está como você faz isso:

1. Molho: Coloque as amêndoas cruas em uma tigela de vidro e cubra totalmente com água. Lembre-se de que as amêndoas absorvem um pouco de água à medida que embebem. Deixe-os de molho durante a noite, escorra e enxágue-os.
2. Mistura: Adicione as amêndoas a um liquidificador de alta potência. Se desejar, adicione um pouco de extrato de baunilha e uma pitada de sal. Para adoçar use uma colher de xícara de mel ou 1-2 tâmaras. Ou você pode mantê-lo sem açúcar. Ligue o liquidificador em alta por 2 minutos e misture até ficar cremoso e suave.
3. Coe: use um pano de prato limpo ou uma gaze para coar as amêndoas em uma tigela. Em seguida, despeje o leite de amêndoa em um recipiente hermético e guarde na geladeira.

Quanto tempo dura o leite?

O leite caseiro de amêndoa dura até 3 dias na geladeira, embora seja melhor que seja fresco. Portanto, não é recomendado fazer uma grande quantidade ou mais do que você imagina que usará em alguns dias. E é tão fácil de fazer quando necessário, que realmente não há necessidade de ganhar mais!

Pode aproveitar a sobre da poupa de amêndoa?

Sim! Coloque a polpa de amêndoa restante (também conhecida como farinha de amêndoa) em uma assadeira e asse a 180°C por 2-3 horas até secar. Em seguida, pode ser usado como cobertura de iogurte, pudim de chia e usado em receitas caseiras de granola e receitas de panificação.

Para melhorar ainda mais sua alimentação, adicione na sua dieta sucos desintoxicantes. Assim, você consegue ajudar seu organismo a eliminar as toxinas presentes no seu corpo.

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Abraços e fique com Deus!

Dr. Juliano Pimentel.